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    蒜苔炒肉的做法-咸鮮味炒菜譜

    1.將瘦肉切成絲

    2.加入黃酒,滴幾滴清水

    3.調入生抽

    4.調入老抽,順一個方向攪拌,使肉絲吸收水分

    5.加入生粉,拌均勻

    6.放2茶匙花生油,拌勻腌制5分鐘

    7.姜蒜切成末、青紅椒切成絲

    8.蒜苔洗凈后切成段

    9.熱鍋放油,油溫后放生姜大蒜沫炒香

    10.放入肉絲大火滑斷生后撈出凈肉

    11.用底油,加蒜苔烹少許清水,至蒜苔斷生后加入青紅椒絲炒勻

    12.調入白糖、生抽

    13.再嘗試下放點鹽

    14.加入滑好的肉絲,翻炒均勻即可

    烹飪技巧

    1、肉絲不容易切,可以入冰箱冷凍幾分鐘左右,再切。

    2、味重者可在最后調入雞精。

    菜品特色

           蒜苔喜與葷菜搭配,增香解膩。比如蒜苔炒肉絲,幾乎是陪伴我們一生的家常菜。川人炒這道菜,喜歡放些郫縣豆瓣,咸鮮香辣,很是開胃。更大眾一點的話,就除卻豆瓣,將肉絲用醬油、黃酒,幾滴清水拌至水分收入后,加干淀粉拌勻,再以色拉油拌勻腌制5分鐘以上。這下取鍋燒油,油熱放姜蒜米炒香,再加肉絲滑斷生后撈出。用底油炒蒜苔,烹入少許清水,至蒜苔斷生時,加入青紅椒絲炒勻,放入醬油,適量鹽炒勻,最后放入滑好的肉絲炒均勻入味即成。蒜苔肉厚,炒時,宜烹少許水。也有人喜好將蒜苔過油后再炒,這樣味道來得濃烈,但其中的營養成分會被破壞不少。

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