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    夏季暑熱炎炎,有三種蔬菜更適合生吃!

    過了端午,就等于即將進入真正的盛夏,是天氣走向酷暑的開端。暑熱炎炎,許多人容易食欲不振,不想吃飯的時候就會選擇生吃一些蔬菜開胃,盡管許多蔬菜都可以生吃,但是有三種蔬菜相對來說更適合生吃,不僅能使維生素更好地保存下來,還有利于一些營養物質發揮功效。你吃對了嗎?

    白蘿卜

    高溫炒制會導致芥子油損失

    夏天可常食白蘿卜,白蘿卜含有豐富的維生素C,維生素C能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂褐質沉積。

    此外,白蘿卜熱量低,吃后容易產生飽脹感,有助于減肥。白蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,將一些代謝廢物排出體外,從而起到一定的“清腸”作用。

    在吃法上,白蘿卜更適合生吃。白蘿卜的辛辣味道往往與它的功效成正比,高溫炒制白蘿卜,會導致很多營養物質如芥子油的損失。

    不過,芥子油對胃腸道有一定刺激性,一些腸胃功能較弱的朋友生吃白蘿卜后可能會不太舒服,這樣的人可以把白蘿卜做熟吃。

    甜椒

    維生素C含量是檸檬的5-6倍

    在富含維生素C的常見果蔬中,甜椒可謂是佼佼者,其含量是檸檬的5-6倍。彩椒也是甜椒的一種,不同顏色的彩椒只是含有不同顏色的植物色素,并非轉基因產品。

    維生素C有助于維護機體免疫力,如果缺乏維生素C,血管也會變脆,容易出現牙齦出血、皮下瘀斑、口腔潰瘍、傷口難愈合等情況。更可怕的是,長期缺乏維生素C還可能導致心臟病、糖尿病、癌癥等多種疾病的發病風險增加。

    由于維生素C在加熱過程中會有損失,因此,甜椒生吃營養保留更好,可以做蔬菜沙拉、拌面吃,或者夾在自制三明治里等。

    大蒜

    推薦搗碎后放置10分鐘再食用

    夏季溫度高,空氣潮濕,細菌很容易滋生,而大蒜含有一種可揮發物質,叫做大蒜素,這種物質有助于抑制、殺滅細菌。此外,大蒜素對惡性腫瘤啟動階段也有一定的抑制作用。

    那么,大蒜怎么吃,才能最大程度保留大蒜素呢?

    最好生吃,如果把大蒜做得很熟很爛,這個過程中大蒜素就揮發掉了。生吃時建議將大蒜搗碎,放置10分鐘左右食用,此時產生的大蒜素比較多。

    還需要提醒的是,大蒜并不等于大蒜素,所以我們把大蒜當做普通食材日常適量食用即可,不可多吃,一般成人一次吃2-3小瓣即可,否則會刺激胃腸道。

    文/于康 北京協和醫院臨床營養科教授

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